夏天怎么晾干鱼块不变臭？

农村一山货 2019-08-15

像平常吃鱼，新鲜的很好处理，买回家加工好就行，晾干鱼块一般是在年底制作腊鱼，为春节作准备，基本上没有人在夏天晾干鱼块，夏天温度高、湿度大、蚊蝇多，这些外部环境给晾干鱼块带来了困难，如果处理不当鱼块就会腐烂变臭。因此，夏天想要晾鱼块就要采取措施，以防鱼块腐烂变臭不能食用。第一步，把鲜鱼处理干净。如果是大鱼的话，先把外表清洗干净，刮鳞去腮，记住从鱼的背部剖开，背部肉厚实，从背部剖开有利于接下来的晾干，把鱼剖开之后，挖去内脏，最后对肉厚的地方改刀。第二步，把处理干净的鱼用盐腌制。将剖好的鱼清洗干净，用盐抹好盐放到桶里边腌制约2-3小时，这样可以将鱼肉内所含的水份排出。第三步，挂鱼晾干。将用盐腌制好的鱼撑开，先挂在阴凉通风的地方，注意先把挂在阳光下，以免阳光将鱼表皮晒干，鱼肉内部的水分不容易蒸发，当鱼在阴凉通风处呈再半干的时候，再把鱼取出来放到通风的阳光下晾晒，这样可以使用鱼体内的水分进一步得到蒸发，直至鱼干晾晒完成即可。在鱼晾晒过程中，注意随时检查翻动，防止挂的鱼拥挤在一起，不利于水分蒸发，如果遇到阴雨天气，将挂在屋外的鱼取回家中，借助电风扇的风力对挂的鱼进行脱水，经过几天的晾晒鱼干就制作完成，然后将鱼干放入密封的容器中，放于阴凉、通风、干燥处，随吃随取。

明泽美食 2019-08-13

夏天怎么晾干鱼块不变臭？最好的解决办法，就是让鱼块儿快速脱水，只有鱼块的水分减少，才会避免鱼块发臭变质，而晾干鱼块最忌讳的，就是鱼块被阳光照射，虽然从理论上来说，紫外线照射可以杀菌，但鱼块被阳光照射以后，会导致鱼的油脂外返，鱼块的表面被油脂覆盖，而导致鱼块体内的水分不能完全挥发，所以就会影响鱼块的风干时间，也就造成鱼块表皮变硬，而鱼肉变质发臭，发臭的鱼其实也可以吃的，“荷包鱼”就是一个例子，但荷包鱼是用鲜鱼发酵以后食用，而晾晒过程中发臭的鱼，虽然可以吃，但口感却不是特别的好，还是避免鱼块在晾晒过程中变臭为好。那么怎样能正确晾晒鱼块，而不会让鱼块在晾晒过程中发臭呢？我们需要注意以下几点。第一.鱼块在进行晾晒以前，必须要将鱼做提前处理。①处理掉鱼的内脏，而不需要刮掉鱼鳞，保留鱼鳞，可以防止鱼皮风干，从而影响食用口感。②将鱼清理好以后，在鱼的背部，也就是鱼脊骨的地方，用刀切开，一直切到鱼肚的位置，要保留鱼肚处完好，这样可以让鱼形成一个片状，因为鱼背部的肉比较厚不容易晾透，所以我们要将它切成两半，有利于晾晒，也会防止鱼块变质发臭。③鱼经过处理以后，再用精盐将鱼身涂抹一遍，让鱼的身体粘满精盐，在腌渍十个小时以上，将鱼腌制透，这样可以将鱼身体内的水分消耗掉一些，让鱼加快风干速度。第二.将腌制好的鱼挂在阴凉通风处，尽可能的将鱼展开，让鱼肉多暴露在空气中，这样有利于鱼肉的快速风干，因为夏季蚊虫比较多，可以自制一个防蚊蝇罩，将鱼保护起来，避免蚊蝇叮咬，防止被蚊蝇污染以后，导致鱼还没有晾干，而就腐烂变质了。只要鱼肉表面干硬，就不容易变质发臭了。第三.鱼块晾晒好以后，最好放在冷柜中存放，因为鱼干腥味大，很容易吸引苍蝇，哪怕是风干了，也会被苍蝇污染，所以放在密封的冷柜中保存，可以防止二次污染，同时也不影响鱼块的食用口干。小建议:我还是建议，最好选择春季晾晒鱼块，因为春季蚊蝇比较少，而且气候干燥，晾晒鱼块比较适合一些，夏天气候炎热，空气潮湿，不太适合晾晒鱼块和鱼干，但既然选择了夏天晾晒鱼干，那就可以参照我说给出的回答，我想应该可以有些作用的。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！