茶叶的加工过程是怎样的？需要什么设备？

花田茶舍 2019-04-29

欢迎关注【花田茶舍】；在花田，遇见您的茶~感谢邀请回答：普洱"生茶"的加工过程：一、采茶时间：上午太阳初升、露水干后或者下午四点以后采茶，避开烈日以免芽叶温度过高、失水太快或者叶温过高发酵产生红变。采下的鲜叶置阴凉处，装入干净网袋，呈松散状，切勿挤压，避免叶片边缘和盛放工具发生摩擦而破损。二、摊放工序：运回的青叶摊放在水筛或竹篙上，待其挥发水分、青草气至稍透清香，摊放4-5h，视芽叶嫩度适度调整。适度标志：芽叶从直立状变为弯曲状，叶面光泽从亮变暗为适度。三、杀青工序：杀青的作用是利用高温快速杀灭茶青上附着的微生物，钝化内含酶类阻止发酵，茶青失水萎软利于揉捻成条。①传统手工铁锅杀青：以砖砌灶45°角埋置直径80cm厚铁锅，水泥封边勿使漏烟。生火使杀青锅温达到200°C左右，以锅心呈灰白色（夜晚暗红），手离锅心二寸感到灼热为适度可投入摊放适度的青叶下锅炒茶。炒茶口诀：“手不离茶，茶不离锅”。②新型燃气滚筒杀青机杀青：打开总开关，设置温度200-220°C，时间控制8-12min，转速开关拨到刻度近中间位置（30-40r/min），点火开关拨到自动，滚筒开始转动，待温度升至设置的温度，投入约15kg摊放适度的茶青，调节转速开关拨到刻度高位（100-120r/min），杀青5-8min后，开启风机。杀青完成后关闭，筒内茶叶倒出装入洁净竹筐，摊凉，待其挥发水分。四、摊凉工序：青叶出锅，均匀地撒在水筛上摊凉，时间20-24min，视芽叶嫩度适度调整。采摘标准是一芽三四叶及对夹叶混合的较老茶青必须趁热揉捻，不必摊凉，否则不易成条。五、揉捻工序：揉捻作用是破碎叶细胞使茶汁流出，释放并激活细胞内含酶类，在有氧环境下，茶青内发生一系列生物化学反应，促进茶叶香气、滋味的形成，冲泡时茶汁易溶出，茶条紧结，外形美观，体积缩小。揉捻方式分为：手工揉捻、机械揉捻。六、晒青工序：利用日光暴晒干燥，日光的紫外线还可杀灭残存的微生物，此时叶温保持在45-50°C，再次钝化茶叶内含酶类，使茶叶水分快速降低至10%以内，达到阻断茶叶进一步发酵的目的，促使晒青毛茶品质形成，初制过程完成。晒青适合标志：茶条色泽墨绿润泽稍泛灰白，白毫显露，清香浓郁，落地（竹筛）有声，茶叶手捻即为碎末。普洱“熟茶”的加工过程：一、采茶:普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。二、摊放工序：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。三、杀青工序：因大叶种含水量高，杀青时必须炒、闷、抖、翻结合，使茶叶失水均匀，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分，利于揉捻成条。四、揉捻工序：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。五、晒青工序：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。六、湿水：水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。七、渥堆：将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。八、成品加工：蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。干燥摊晾：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）到9%左右；但在自然环境存放后，茶品中的水分含量会随环境变化而增减。花田，让你更懂茶，更爱喝茶，更懂品味人生~

西双版纳易武天普茶叶 2018-12-05

非常感谢应邀回答茶叶加工的工序和需要什么设备的问答。我是一个普洱茶的爱好者和制茶者，我生活在普洱茶的原头，世代相传制作普洱茶，家里有祖传古树普洱茶园，每天都是和茶叶相儒如沫，所以我非常高兴和自豪的与大家能一起分享普洱茶的制茶工序。我的家乡是普洱茶的贡茶之乡，美丽富饶的西双版纳易武，欢迎您到茶乡作客，希望能同普洱茶爱好者更多的交流和学习。普洱茶我们喝的，追求的是源汁源味的口感和品质，所以制作普洱茶简单，特别是古六茶山的制作保留和延续着传统的工艺，不需要高科技和现代化制茶，下面就介绍下普洱茶的制茶工序，普洱茶的制茶工序分为两部分：普洱茶的第一制茶工序是，采摘，摊晾，杀青，揉念，晾晒。采摘就是在茶树上把鲜叶采摘回来，摊晾呢把鲜叶中的水份散失一些，杀青呢就是把茶叶放入铁锅里炒，钝化氧化霉，不让茶叶失水过多，导致发醇，揉念工序是破坏茶叶的细胞，让茶汁外溢，便于茶叶的转化，晾晒是用太阳光晒干，也就是叫晒青。这部分工序呢只需要人工，灶具和箥箕等简单的用俱，这个工序的制作也是普通茶品质和口感保障的重要工序。 普洱茶的第二个制茶工序就是毛茶压制成饼的工序，称量茶的重量，蒸汽蒸好茶后揉饼，用石磨压制定型茶饼，然后就是饼冷后解饼进行自然的晒干，晒干茶饼后进行饼的绵纸包装，茶筒的包装到件的包装，筒和件的包装传统的方法是用笋叶和竹框，7饼为一筒，一件6筒42饼。这个工序需要的是绵纸，笋叶，石磨，称量器具，布袋，茶筒等简单的器材，当然也需要打包机，木板等材料。