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多宝小厨
2019-06-13
原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。 注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。 制作： 1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 "酸辣粉"调味料的调制和浇苕的种类： "酸辣粉"所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金将)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黄帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。 烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。酸辣粉： 极辣。以酸、辣、麻著称，常吃不厌。色泽明亮，即有四川麻辣鲜香之口感，又有陈年老醋的韵味。配料： 粉丝：红薯、马铃薯 调味酱包：精制棕榈油、菜仔油、辣椒、香辛料、 调味粉包：食盐、味精、白砂糖、花椒 醋包：食醋 实物包：蔬菜 食用方法（一）泡粉丝： 1。将粉丝、调味料放入碗中； 2。冲入沸腾开水约400毫升； 3。加盖放置4-6分钟后，搅匀即可食用。食用方法（二）干拌粉丝： 1。将粉丝放入碗中，冲入沸腾开水； 2。加盖放置4-6分钟后，将水倒掉； 3。放入调味料拌匀即可食用； 。
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